Przyprawa do kiełbasy krakowskiej 50g

Mieszanka do kiełbasy krakowskiej – to naturalne składniki bez dodatku soli oraz konserwantów, które pozwolą Ci na przygotowanie pysznych, aromatycznych i zdrowych potraw dla rodziny i przyjaciół. Mieszanka idealnie komponuje się z mięsem – polecamy do przygotowania kiełbasy krakowskiej.

✔️ 50 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 5 kg domowego wyrobu.

✔️ Składniki: pieprz czarny, czosnek grys, kolendra, cukier, ziele angielskie

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu.

Mieszanka nie zawiera soli i glutaminianu sodu.

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Przepis na Kiełbasę Krakowską

Składniki:

mięso:
– 70% – łopatka wieprzowa

– 20% – boczek wieprzowy

– 10% – mięso z golonki wieprzowej

osłonka białkowa Ø65 karmelowa
przyprawy na 1 kg mięsa:
– peklosól – 18g

– przyprawa do krakowskiej – 8,5g

100 ml zimnej wody
Sposób przygotowania:

Mięso kroimy i peklujemy osobno 48 godz. Po tym czasie mielimy połowę łopatki

przez szarpak, a druga połowa zostaje pokrojona w kostkę 1×1 cm, 2×2 cm. Boczek

mielimy na 8mm. Do golonki dodajemy wszystkie przyprawy i mielimy przez sitko

makowe (najdrobniejsze). Do zmielonego mięsa dodajemy 100 ml zimnej wody i

dobrze wyrabiamy do kleistości. Odstawiamy na 2-3 godz. W tym czasie osłonki

moczymy w ciepłej wodzie około 1 godziny.

Po upływie czasu robimy batony około 1 kg. Wędzimy w temperaturze około 65°C

do uzyskania ciemnego koloru (około 4-5 godz). Następnie parzymy w temperaturze

80°C około 50 minut, po sparzeniu hartujemy w zimnej wodzie ok. 10 minut.

Po wystudzeniu w lodówce jest gotowa do spożycia.

Smacznego!