Saletra potasowa do peklowania mięsa.

Przygotowujesz domowe mięsa? Ich smak, wygląd i trwałość zapewnisz stosując saletrę potasową.

3,90 

Na stanie

SKU: 410010 Kategorie: , ,
  • Przydatna podczas produkcji domowych wyrobów – saletra to obok soli kuchennej podstawowy dodatek przy peklowaniu mięsa
  • Kształtuje smak i aromat mięsa – peklowanie wpływa uszlachetniająco, nadaje specyficzny smak i zapach.
  • Zachowuje różową barwę mięsa – wpływa na lepsze zachowanie prawidłowej barwy mięsa.
  • Dłuższa trwałość domowych wyrobów – saletra ma działanie utrwalające – możesz zatem dłużej cieszyć się smakiem ulubionych mięs i potraw!
  • Bezpieczne i zdrowe konserwowanie – silne
    działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze saletry pozwala na ochronę
    domowych wyrobów przed rozwojem bakterii szczególnie Clostridium
    botulinum, czyli bakteriami jadu kiełbasianego.

Saletra potasowa – do
peklowania każdego rodzaju mięsa. Saletra potasowa to azotan potasu
(KNO₃) – bezbarwna, krystaliczna sól (E 252) stosowana do peklowania
mięsa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa to obok soli
kuchennej jeden z ważniejszych dodatków stosowanych przy peklowaniu
mięs, gwarantujący nie tylko przedłużenie trwałości, ale i zachowanie
różowej barwy mięsa. Jak to możliwe?

W pierwszym etapie peklowania
(zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzące z
saletry jony azotanowe pod wpływem naturalnych enzymów zawartych w
mięsie zostają zredukowane do azotynów (w ilości nie większej niż
zawartość mioglobiny).

W drugim etapie jony azotynowe reagują z
mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różową (ale nietrwałą) barwę
mięsa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwałej, różowej
barwie.

Saletra potasowa – dlaczego warto?

Użycie saletry potasowej podczas przygotowywania domowych wędlin gwarantuje:

  • zachowanie różowej barwy mięsa ( sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary)
  • podkreślenie pysznego smaku mięsa,
  • silne
    działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (w zależności od stężenia)
    – szczególnie jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego,
  • niszczenie
    przetrwalników bakteryjnych (procesy termiczne, którym poddaje się
    produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie
    niszczą przetrwalników – to „zadanie” spełnia saletra)
  • dłuższa świeżość – mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie „ślimaczeje”)

Polędwiczki dojrzewające – Przepis na 1 kg

Składniki zalewy:

  • 1 L zimnej wody,
  • 0,2 g kultur bakterii do kiełbas dojrzewających,
  • 1,5 g saletry potasowej,
  • 4 g cukru,
  • 90 g soli

Przygotowanie:

Oczyść
polędwiczki, włóż je do zalewy i pozostaw na 24 godziny w temperaturze
pokojowej. Następnie przenieś do lodówki na 5 dni. Wyjmij, osusz i obsyp
mieszanką ziół (czosnek niedźwiedzi, papryka wędzona, majeranek,
tymianek). Susz w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Jeśli chcesz,
wędź zimnym dymem przez 8 godzin, a potem dojrzewaj w temperaturze
poniżej 20°C przez 4 dni. Gdy polędwiczki stracą około 30% wagi, zapakuj
je próżniowo i pozostaw na co najmniej miesiąc.

Składniki: azotan potasu, substancja przeciwzbrylająca: hydroksywęglan magnezu.

Uwaga!

  • Przechowywać w suchym miejscu.
  • Produkt nie nadaje się do bezpośredniego spożycia.
  • Najlepiej spożyć przed końcem: data ważności i nr partii na opakowaniu.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o „Saletra potasowa do peklowania mięsa.”

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *