Mieszanka przypraw do kiełbasek Pysznych Drobiowych z przepisu Łukasza Hajoka 50 g

50 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 5 kg domowego wyrobu.

Składniki mieszanki: gałka muszkatołowa, cukier, papryka wędzona, pieprz biały, kolendra, imbir, pieprz czarny, papryka słodka, czosnek.

Produkt może zawierać: soję, seler, zboża zawierające gluten (pszenica), dwutlenek siarki.

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu

Przepis na kiełbaski Pyszne Drobiowe (na 2,5 kg mięsa)
Składniki:

Filet z kurczaka – 1,8 kg
Mięso z udek kurczaka – 700 g
Zimna woda – 190 ml
Sól – 40 g
Jelita baranie 24/26
Mieszanka przypraw Jelux do Pysznych Drobiowych – 25 g

Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie mięsa:
Filet z piersi kurczaka mielimy na sitku 8 mm.
Mięso z udek kurczaka mielimy na sitku drobnym (tzw. makowym).

2. Przygotowanie farszu:
Łączymy oba mięsa, dodajemy sól, mieszankę przypraw oraz wodę.
Wyrabiamy, aż farsz będzie kleisty.

3. Leżakowanie farszu:
Przykrywamy i odstawiamy farsz do lodówki na min 8 – 12 godzin, by przeszedł przyprawami.

4. Przygotowanie jelit:
Przed użyciem należy jelito wyjąć z siatki ale nie zdejmować z paska .
Przepłukać dokładnie pod bieżącą wodą z soli, na zewnątrz i przez środek paska, następnie namoczyć jelito na pasku przez około dwie godziny w wodzie nie przekraczającej 35 stopni C.
Po tym czasie jelito naturalne powinno swobodnie przesuwać się po pasku na którym jest umieszczone.
W kolejnym kroku nakładamy końcówkę paska wraz z jelitem na lejek nadziewarki o odpowiednim fi dobranym do kalibru jelita naturalnego i jednym ruchem ręki w kierunku nadziewarki zdejmujemy/wyciągamy pasek. Jelito umieszczone na lejku do nadziewania zawiązujemy na końcówce i możemy przystąpić do nadziewania farszem.

5. Nadziewanie jelit:
Delikatnie mieszamy farsz, przekładamy do nadziewarki i napełniamy nim przygotowane jelita.
Formujemy kiełbaski, okręcamy w odcinki dowolnej długości.

6. Obróbka cieplna – trzy sposoby:

a) Parzenie:
Parzymy w wodzie o temperaturze 75°C do uzyskania 70°C w środku kiełbaski.
Chłodzimy 3–5 minut w zimnej wodzie.
b) Wędzenie + parzenie:
Osuszamy w temperaturze 50°C, aż kiełbaski będą suche w dotyku.
Wędzimy w 55°C do uzyskania jasnego, złocistego koloru.
Parzymy w 75°C do 70°C wewnątrz
Chłodzimy 3-5 minut w zimnej wodzie.
c) Pieczenie w piekarniku:
Pieczemy w temperaturze 90°C do osiągnięcia 70°C wewnątrz.
Chłodzimy 3–5 minut w zimnej wodzie.

7. Gotowy produkt:
Po zakończeniu chłodzenia nasze kiełbaski Pyszne Drobiowe są gotowe. Smacznego!