• Przydatna podczas produkcji domowych wyrobów – saletra to obok soli kuchennej podstawowy dodatek przy peklowaniu mięsa
• Kształtuje smak i aromat mięsa – peklowanie wpływa uszlachetniająco, nadaje specyficzny smak i zapach.
• Zachowuje różową barwę mięsa – wpływa na lepsze zachowanie prawidłowej barwy mięsa.
• Dłuższa trwałość domowych wyrobów – saletra ma działanie utrwalające – możesz zatem dłużej cieszyć się smakiem ulubionych mięs i potraw!
• Bezpieczne i zdrowe konserwowanie – silne
  działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze saletry pozwala na ochronę
  domowych wyrobów przed rozwojem bakterii szczególnie Clostridium
  botulinum, czyli bakteriami jadu kiełbasianego.

Saletra potasowa – do
peklowania każdego rodzaju mięsa. Saletra potasowa to azotan potasu
(KNO₃) – bezbarwna, krystaliczna sól (E 252) stosowana do peklowania
mięsa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa to obok soli
kuchennej jeden z ważniejszych dodatków stosowanych przy peklowaniu
mięs, gwarantujący nie tylko przedłużenie trwałości, ale i zachowanie
różowej barwy mięsa. Jak to możliwe?

W pierwszym etapie peklowania
(zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzące z
saletry jony azotanowe pod wpływem naturalnych enzymów zawartych w
mięsie zostają zredukowane do azotynów (w ilości nie większej niż
zawartość mioglobiny).

W drugim etapie jony azotynowe reagują z
mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różową (ale nietrwałą) barwę
mięsa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwałej, różowej
barwie.

Saletra potasowa – dlaczego warto?

Użycie saletry potasowej podczas przygotowywania domowych wędlin gwarantuje:

• zachowanie różowej barwy mięsa ( sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary)
• podkreślenie pysznego smaku mięsa,
• silne
  działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (w zależności od stężenia)
  – szczególnie jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego,
• niszczenie
  przetrwalników bakteryjnych (procesy termiczne, którym poddaje się
  produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie
  niszczą przetrwalników – to „zadanie” spełnia saletra)
• dłuższa świeżość – mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie „ślimaczeje”)

Użycie saletry potasowej podczas przygotowywania domowych wędlin gwarantuje:

• zachowanie różowej barwy mięsa ( sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary)
• podkreślenie pysznego smaku mięsa,
• silne
  działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (w zależności od stężenia)
  – szczególnie jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego,
• niszczenie
  przetrwalników bakteryjnych (procesy termiczne, którym poddaje się
  produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie
  niszczą przetrwalników – to „zadanie” spełnia saletra)
• dłuższa świeżość – mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie „ślimaczeje”)

Polędwiczki dojrzewające – Przepis na 1 kg

Składniki zalewy:

• 1 L zimnej wody,
• 0,2 g kultur bakterii do kiełbas dojrzewających,
• 1,5 g saletry potasowej,
• 4 g cukru,
• 90 g soli

Przygotowanie:

Oczyść
polędwiczki, włóż je do zalewy i pozostaw na 24 godziny w temperaturze
pokojowej. Następnie przenieś do lodówki na 5 dni. Wyjmij, osusz i obsyp
mieszanką ziół (czosnek niedźwiedzi, papryka wędzona, majeranek,
tymianek). Susz w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Jeśli chcesz,
wędź zimnym dymem przez 8 godzin, a potem dojrzewaj w temperaturze
poniżej 20°C przez 4 dni. Gdy polędwiczki stracą około 30% wagi, zapakuj
je próżniowo i pozostaw na co najmniej miesiąc.

Składniki: azotan potasu, substancja przeciwzbrylająca: hydroksywęglan magnezu.

Uwaga!

• Przechowywać w suchym miejscu.
• Produkt nie nadaje się do bezpośredniego spożycia.
• Najlepiej spożyć przed końcem: data ważności i nr partii na opakowaniu.