Chmiel Simcoe to odmiana, ceniona przez piwowarów za wszechstronność i bogactwo aromatów, w których wyczuwalne są nuty owoców tropikalnych, jagód, cytrusów, a także akcenty sosny i ziemistości. Dzięki dobrze zbalansowanej zawartości alfa-kwasów, Simcoe sprawdza się zarówno jako chmiel na aromat, jak i na goryczkę, wnosząc do piwa unikalną, pełną głębię palety smaków. Jest to szczególnie istotne w stylach takich jak IPA i Pale Ale, gdzie jego kompleksowe, świeże profil nadają piwu wyrazistość i właściwości które podbijają serca piwawarów i entuzjastów piwa.