Przyprawa do Kiełbasy Górnika z przepisu Marcina Kostrzewskiego

Mieszanka przypraw do kiełbasy Górnika z przepisu Marcina Kostrzewskiego to naturalne składniki bez dodatków glutaminianu sodu i konserwantów, które pozwolą Ci na przygotowanie pysznych, aromatycznych i zdrowych wędlin dla rodziny i przyjaciół.

100 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 10 kg domowego wyrobu.

Składniki: pieprz zielony, czosnek, majeranek, kolendra, czosnek niedźwiedzi, gorczyca, ziele angielskie, goździki

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu.
Przepis na kiełbasę Górnika (na 1 kg mięsa)
Składniki:
Karkówka wieprzowa – 1 kg
Peklosól – 18 g
Gotowa mieszanka do kiełbasy górnika – 10 g
Zimna woda – 50 ml
Jelita wieprzowe do kiełbasy górnika
Sposób przygotowania:
Mięso z karkówki kroimy w kostkę 2×2 cm, mieszamy z peklosolą, a następnie odstawiamy do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie mielimy mięsa na sitku 13 mm. Dodajemy mieszankę przypraw do kiełbasy górnika oraz zimną wodę i mieszamy do uzyskania odpowiedniej kleistości. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy jelita dedykowane do kiełbasy górnika. Gotowy farsz nabijamy w jelita i obkręcamy w kawałki o dowolnej długości i odkładamy do ociekania na 2-3 godziny. Następnie wkładamy do wygrzanej wędzarni do temperatury 55°C i osuszamy. Kiedy kiełbasa będzie już sucha w dotyku, wędzimy w temperaturze 60°C przez ok. 3 godziny, do uzyskania ładnego koloru. Po wyjęciu z wędzarni parzymy w temperaturze 75-80°C do uzyskania 68-70°C wewnątrz wyrobu. Na koniec umieszczamy kiełbasę na ok. 5 minut w bardzo zimnej wodzie w celu wychłodzenia.