Podpuszczka do sera naturalna w płynie 50 ml ser Zobacz większe

Nowy produkt

21 Przedmioty

Podpuszczka do sera naturalna w płynie 50 ml ser

16,30 zł

Więcej informacji

Podpuszczka to naturalny, płynny preparat enzymatyczny, zawierający chymozynę (97%) oraz pepsynę (3%), pozyskane z trawieńców cielęcych. Niezbędna przy produkcji serów podpuszczkowych z mleka niskopasteryzowanego (do 74°C) lub świeżego. Odpowiada za tworzenie skrzepu, ma wpływ na smak i aromat końcowego produktu oraz bierze udział w procesach rozkładu białka, które zachodzą w czasie dojrzewania serów.

  • Produkt naturalnego pochodzenia - podpuszczka cielęca.
  • Stabilny, zwarty skrzep - krzepnięcie (koagulacja) mleka polega na jego przejściu ze stanu płynnego na dwie frakcje, czyli skrzep oraz serwatkę, na skutek wytrącania kazeiny.
  • Duża wydajność – opakowanie wystarcza na 105 - 260 L mleka w zależności od rodzaju wytwarzanego sera. Aktywność: 1:10 000 U (jedna porcja podpuszczki koaguluje z 10 000 porcji mleka).
  • Uniwersalność – odpowiednia do przygotowania różnego rodzaju serów podpuszczkowych świeżych i dojrzewających z mleka krowiego, koziego oraz owczego.
  • Łatwe dozowanie – płynna forma ułatwia dozowanie, bez konieczności odważania.

Sposób użycia:

1. Oblicz i odmierz dawkę podpuszczki proporcjonalną do użytej ilości mleka. Przed dodaniem podpuszczki do mleka o temp. 35-38°C, należy rozcieńczyć ją w 50 ml wody. (Zalecane dozowanie: 8-20 kropel (ok. 0,4 ml - 0,95 ml) na 2 L mleka.

2. Zgodnie ze stosowanym przepisem, w odpowiednim momencie dodaj podpuszczkę do podgrzanego do temp. 35-38 °C mleka (szczegółowe informacje znajdziesz w naszych przepisach na sery).

3. Całość delikatnie wymieszaj i pozostaw pod przykryciem do utworzenia skrzepu na około 15-40 minut.

Uwagi dodatkowe:

1. Zaleca się dodatek chlorku wapnia (CaCl2) w ilościach ok. 1-10 g/10 L mleka, w zależności od rodzaju przygotowywanego sera. Chlorek wapnia wzbogaca mleko, zwiększa uzysk sera i ułatwienia pracę podpuszczce.

2. Optymalne pH mleka dla prawidłowego działania podpuszczki mieści się w zakresie 6 - 7.

3. Produkt przechowywać szczelnie zamknięte w temperaturze 4-8°C.

Aktywność: 1:10 000 U

Wydajność produktu: 105 - 260 L mleka.

Składniki: naturalna podpuszczka cielęca, substancje konserwujące: chlorek sodu, benzoesan sodu.

3 innych produktów w tej samej kategorii:

Klienci którzy zakupili ten produkt kupili również:

Najczęściej kupowane

Wszystkie bestsellery

Informacje

Poradniki

Producenci

Nowe produkty

Dostawcy

Tagi

Ostatnio przeglądane

Zaprawki Esencje smakowe